Les blancs et les rosés, font l’objet d’une macération pelliculaire à basse température, d’un débourbage léger et de fermentations lentes afin d’extraire le maximum de parfums tout en veillant à préserver la fraîcheur du vin et son caractère fruité par un travail très délicat, à l’abri de l’oxygène.
Les rouges s’expriment sur la finesse, principale caractéristique du terroir argilo-calcaire. Grâce à des tanins bien mûrs, ce sont des vins charnus, onctueux, avec du mordant. Souples, les techniques d’extractions respectent au maximum l’intégrité et la qualité du fruit. Il faut faire preuve de vigilance et de précision pour préserver la fraîcheur chèrement acquise au vignoble. Cela donne de la profondeur au vin, une texture très particulière, une sensation tactile rare.
