Le Credo (Côtes du Roussillon Villages), vin icône de la gamme des vins secs. Les meilleures parcelles de syrah, grenache et mourvèdre font l’objet de soins particuliers : ébourgeonnage ; effeuillage ; suppression des entre-cœurs pour ne garder que 3 à 4 grappes par pied ; récolte en caissettes de 10 kg contenant une couche de raisins ; transport et conservation une nuit à 4°C ; double table de tri ; macération en fûts ouverts de 300 litres et fûts de 500 litres avec deux pigeages quotidiens et seulement un en fin de fermentation ; quelques manipulations délicates pour aérer les lies et humidifier le chapeau de marc ; pressurage lent dans un pressoir vertical à main, sans aucune trituration ; mise en fûts pour la fermentation malolactique ; élevage sur lies fines pendant 6 mois en foudre et cuves de 8 hl, en forme d’œuf Nomblot ; assemblage et élevage supplémentaire de 12 mois dans ces mêmes contenants.
Le Credo
Started 2 May 2017
