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Recette apéritive : Nems de Gambas au Gingembre Confit
RECETTE RESTAURANT LA TABLE D’AIME RIVESALTES
Pour 4 personnes, 12 nems
Ingrédients
6 feuilles de brick 200g de gambas fraîches 1 gingembre confit 2 cuillères à soupe de vinaigre de Banyuls Sel, poivre
Préparation
Décortiquer les gambas, les snacker et les trancher. Emincer le gingembre très finement. Saler et poivrer. Couper les feuilles de brick en 2. Déposer sur chaque feuille de brick quelques cubes de gambas avec une lamelle de gingembre. Rouler les feuilles de brick comme un cigare et enfournez les nems 10 min, ils doivent être bien dorés et croustillants. Servez aussitôt avec quelques gouttes de vinaigre de Banyuls.
Recette dessert : Macaron au Muscat de Noël
Pour 6 personnes
Ingrédients
- Pâte macarons
- 20g d’eau
- 80g de sucre semoule
- 100g de sucre glace
- 100g de poudre d’amandes
- 3 blancs d’œufs
- Confit au Muscat
- 100g d’abricots secs
- 300g de Muscat de Noël
- 30g d’oranges confites
- 1g de cardamome
- 1g de noix de muscade
- clou de girofle en poudre
- 1 gousse de vanille
PRÉPARATION
Macarons : Cuire les 80g de sucre et les 20g d’eau à 117°C. Monter une meringue avec 2 blancs d’œufs et le sucre cuit à 117°. Mélanger délicatement tous les ingrédients. Mélanger 1 blanc d’œuf, le sucre glace et la poudre d’amande à l’aide d’une large spatule. Pocher sur papier sulfurisé et laisser croûter 15mn à l’air ambiant. Puis cuire 18 minutes à 140°C. Confit à faire la veille : Porter à ébullition dans une casserole tous les ingrédients, filmer et laisser reposer toute la nuit. Le lendemain réchauffer le confit et le concasser. Monter les macarons en plaçant une petite quantité de confit entre les 2 coques.
