La Maison Cazes rayonne sur le terroir des Aspres avec le reprise du Domaine du Grand Chêne
Créée en 1895, la Maison Cazes est aujourd’hui implantée dans la Vallée de l’Agly entre Maury, Latour de France et Rivesaltes avec 250 hectares en biodynamie, ainsi qu’au cœur de l’appellation Collioure et Banyuls avec 90 hectares aux Clos de Paulilles, en HVE3. Elle complète aujourd’hui sa mosaïque de terroir avec la reprise du Domaine du Grand Chêne : le vignoble, la vinification et la commercialisation de cette propriété de 35 hectares en conversion en biodynamie, sur le terroir des Côtes du Roussillon Villages Les Aspres.
LE DOMAINE DU GRAND CHÊNE au cœur du Territoire des Aspres
C’est au pied du Canigou, en plein cœur du Territoire des Aspres qu’une route sinueuse nous conduit au domaine du Grand Chêne, exploitation de 35 ha de vignes et 4 ha d’oliviers. Un encépagement traditionnel de Syrah, Grenache Noir, Carignan, Marsanne et Macabeu. Les vignes sont exposées en coteaux et terrasses. Elles bénéficient d’une exposition privilégiée, d’un climat frais et méditerranéen, de la profondeur et la complexité des sols argilo-calcaires de grave.
Sur les hauteurs du domaine, se situe la parcelle du Pla-del-Rey, c’est sur ce territoire que s’est déroulée la Bataille du Boulou (1793-1794) l’une des batailles napoléoniennes les plus décisives. Au pied de cette parcelle, le visiteur pourra découvrir grâce à une table d’orientation ces lieux historiques, admirer la végétation Méditerranéenne environnante au pied de ce chêne centenaire, qui offre le nom au domaine.
Lionel Lavail, directeur général de la Maison Cazes, indique que « la reprise du Domaine du Grand Chêne nous permet d’élargir notre implantation sur les plus beaux terroirs du Roussillon avec des vins issus de l’AOP Côtes du Roussillon les Aspres, le dernier né des crus Roussillonnais». Avec cette reprise, La Maison Cazes confirme son ambition de faire rayonner au national et à l’international les appellations les plus valorisés du Roussillon.
L’ensemble de la gamme sera retravaillée sur le plan qualitatif et esthétique. Les vins du Domaine du Grand Chêne seront proposés en rayon et chez les cavistes dès le millésime 2019.
La gamme :
DESCRIPTION DU PRODUIT : Un vin sur la fraicheur, des notes de petites fleurs blanches, un parfum de zestes d’agrumes et d’épices vertes
CÉPAGE :Vermentino, Marsanne, Macabeu
TERROIR : Argilo-calcaire de grave
VINIFICATION/ÉLEVAGE :Vinification séparée des trois variétés pour s’adapter à leur maturité optimale. Débourbage à froid. Fermentation basse température 15-17°C. Elevage sur lies de 2 mois en cuve inox. Assemblage des 3 vins.
ACCORD METS & VIN : Servir à 12°C. A l’apéritif sur des salades crevettes-mangues, sur des filets de poissons à la planxa aux herbes fraiches et des fruits de mer.
DESCRIPTION DU PRODUIT : Un vin sur des notes de fruits frais, de fraises des bois. Une bouche délicate qui se termine dans de belles volutes.
CÉPAGE : Syrah, Carignan
TERROIR : Argilo-calcaire de grave
VINIFICATION/ÉLEVAGE : Rosé de pressurage direct, débourbage à froid, fermentation à basse température (15-17°C). Elevage sur lies de 2 mois en cuve.
ACCORD METS & VIN : Servir à 12°C. A l’apéritif ou avec des plats fraicheur. Il accompagne parfaitement les cuisines asiatiques mais aussi une belle burrata ou un veau à l’italienne.
DESCRIPTION DU PRODUIT : Un vin facile de courte macération avec de l’éclat et du volume. Il se découvre sur les notes de mûres et d’épices chaudes
CÉPAGE : Syrah, Grenache
TERROIR : Argilo-calcaire de grave
VINIFICATION/ÉLEVAGE : Vendanges des raisins avant toute surmaturité pour garder un fruit éclatant. Egrappage et foulage des raisins. Vinification sans sulfites ajoutés, contrôle des températures de fermentation entre 18 et 22 degrés macération de 5 à 10 jours, post macération à 25-30 degrés pour envelopper la bouche et favoriser la FML. Soutirage et protection rigoureuse de l’oxygène dès le décuvage. 3 mois en cuve.
ACCORD METS & VIN :Sa vivacité appelle au partage sur le pouce autour d’un Pata Negra, de fromages à pâtes dures, d’un tataki de thon ou autres cromesquis à la viande
DESCRIPTION DU PRODUIT : Une jolie complexité mêlant les fruits noirs et les épices, soutenus par une fine note vanillée et toastée. Élégance, gourmandise et volume en bouche. Un vin traduisant son terroir : soleil et altitude de la parcelle dont il porte le nom.
CÉPAGE : Syrah, Grenache, Carignan
TERROIR : Argilo-calcaire de grave
VINIFICATION/ÉLEVAGE : Vendanges des varietés à leur maturité phénolique optimale. Co fermentation du grenache avec une partie de la Syrah. Raisin foulé/égrappé. Macération de 10 jours à 15 jours. Post macération à chaud 30°C pour envelopper les tanins. Élevage sous bois de 4 mois (CR) 12 mois (Aspres)
ACCORD METS & VIN : Servir à 15°C. Viandes rouges grillées ou en sauce, agneau aux herbes, joues de porc.
