La recette des Bunyetes Catalanes
Découvrez la recette de la traditionnelle bunyete Catalane par le chef du restaurant du domaine Cazes : La Table d’Aimé
La bunyete est un beignet doré dont les secrets de fabrication se transmettent au fil des générations au sein des familles Catalanes.
Découvrir le restaurant La Table d’Aimé
Ingrédients pour 80 à 100 Bunyettes
Pour la pâte
12 œufs
1,5 kg de farine
250 g de beurre ramolli
65 g de levure de bière fraîche
1 verre d’eau tiède
1 verre à liqueur d’eau de fleur d’oranger ou de rhum
Les zestes râpés de 12 citrons
1 grosse cuillerée à soupe de saindoux (facultatif)
1 cuillère à café de sel
Pour la cuisson
500 g de sucre à saupoudrer
2 à 3 l d’huile pour la friture
Préparation de la pâte
A faire la veille ou le matin même.
Délayer la levure avec un verre d’eau tiède. Amollir le beurre et le Saindoux à la fourchette. Battre les œufs en omelette.
Verser la farine dans un saladier et creuser un puits. Mettre le reste des ingrédients au centre. Travailler lentement mais longuement cette pâte de manière à ce qu’elle devienne jaune-or et de consistance lisse et souple (elle ne doit pas coller aux doigts). L’envelopper dans un torchon propre fariné et laisser la reposer jusqu’au soir ou au lendemain. Elle doit au minimum quadrupler de volume.
Cuisson
Faire chauffer à feu moyen l’huile placée dans une friture sans panier.
Prendre avec précaution une petite boule de pâte et l’étirer (si besoin, utiliser un rouleau) jusqu’à l’obtention d’un cercle régulier, le plus mince possible.
Le jeter dans l’huile très chaude et le retourner jusqu’à ce qu’il soit blond doré. L’égoutter et le déposer dans un plat. Saupoudrer largement de sucre.
Pour un accord met & vin réussi ?
Avec leurs arômes de fleur d’oranger et de citron elles seront sublimé par un verre de muscat de Rivesaltes, à déguster en famille ou entre amis
L’accord parfait Muscat de Rivesaltes – Bunyetes Catalane
