Le soleil est là et nous apporte un doux air d’été. Comme nous aimons vous choyer, nous vous avons préparé avec l’aide de notre chef de la Table d’Aimé plusieurs recettes simples à réaliser, qui raviront vos papilles et celles de vos invités. Et pour un repas tout en harmonie, vous pourrez suivre les accords mets & vins proposés par Emmanuel CAZES.
Soupe de carotte au gingembre et sa crème fouettée salée
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500g de Carottes
- 1L d’eau salée
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 200g de crème fraîche
- Sel, poivre
Préparation
- Peler les carottes et râper le gingembre, faire bouillir le tout dans l’eau salée pendant 1 heure à feu doux.
- Mixer avec le bouillon pour obtenir une soupe lisse, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.
Pour la crème fouettée :
- Fouetter la crème nature afin d’obtenir une consistance ferme et aérienne. Saler.
- Dresser la soupe dans une assiette froide, décorer avec la crème fouettée salée
- Servir froid !
Accord met & vin
Risotto de lentilles noires à la Tomme de brebis et ses légumes croquants
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500g de Carottes
- 1L d’eau salée
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 200g de crème fraîche
- Sel, poivre
Préparation
- Peler les carottes et râper le gingembre, faire bouillir le tout dans l’eau salée pendant 1 heure à Faire bouillir 1L d’eau, y plonger les lentilles et laisser cuire pendant 40 minutes. Bien égoutter
- A part, faire réduire à feu doux la crème avec le bouillon de légumes, puis ajouter les lentilles.
- Agrémenter de Tomme de brebis râpée avant de servir
- Râper les légumes crus à la mandoline et assaisonner le tout avec l’huile d’olive bio
- Servir chaud !
Accord met & vin
Artichaut au lard poivré, daurade sauvage & sauce au Muscat de Rivesaltes
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500g de Carottes
- 1L d’eau salée
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 200g de crème fraîche
- Sel, poivre
Préparation
- Peler Tourner et cuire les artichauts dans un court bouillon, refroidir.
- Ecailler, laver et désaltérer les daurades puis réserver au frais.
- Réduire le Muscat de Rivesaltes de moitié puis flamber et ajouter la crème liquide, réduire à nouveau de moitié.
- Tailler une partie du lard en mini lardons et l’autre moitié en lamelle fine.
- Faire revenir les artichauts froids, les tailler en lamelle puis y ajouter les petits lardons. Réserver au chaud.
- Griller les lamelles de lard au four 10min à 180 degrés entre deux plaques afin d’en faire une chips.
- Griller au dernier moment les filets de daurade sur la peau afin qu’ils soient bien croustillants: 4 min côté peau, 1 min côté chair puis assaisonner et dresser.
Accord met & vin
